Nhắc đến bún, phở, hủ tiếu hay các món tương tự thì điều làm nên cái hồn của món ăn chính là nước dùng. Nguyên liệu, thành phần có thể giống nhau nhưng nước dùng mỗi nơi một khác. Cách nấu nước lèo ngon ngọt để có thể dùng cho tất cả các món ăn nước không khó nhưng cần phải có bí kíp và một chút tinh tế trong khâu chế biến.
Chỉ với một nồi nước lèo bạn có thể dùng để ăn cùng rất nhiều các món khác nhau. Điều này vừa giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và rất phù hợp với các bà nội trợ bận rộn không có quá nhiều thời gian cho công việc nấu nướng mà vẫn muốn dành những món ngon tuyệt vời đổi bữa cho gia đình thân yêu. Hãy cùng NỮ CÔNG GIA CHÁNH THANH MAI tìm hiểu công thức cách nấu nước lèo ngon ngọt đơn giản, dễ làm nhé !
Chuyên mục bài viết
Cách nấu nước lèo ngon ngọt
Nguyên liệu nấu nước lèo
- Xương ống lợn hoặc xương ống bò : 1kg. Các bạn có thể thay thế bằng xương gà tuy nhiên xương lợn và bò thường có mùi đậm và dậy vị hơn, thích hợp cho cả bún, phở, miến nước hay hủ tiếu. Xương gà thì chỉ hợp để nấu nước lèo hủ tiếu hoặc bún đơn giản. Để chọn xương ống ngon, bạn có thể quan sát bên ngoài xương sáng màu, còn dính máu, không bị dập nát hay có mùi lạ là được. Nếu thích ăn xương có thịt các bạn có thể nấu cùng với xương cục chặt.
- Hành tây, hành khô, tỏi
- Muối
- Đường phèn : 1 cục nhỏ. Đường phèn là loại dùng chuyên cho pha chế nấu ăn, đường này rất ngọt và dùng để thay thế cho cả mì chính. Thông thường nước lèo người bán hàng hay cho mì chính để thơm và ngọt hơn nhưng không nên ăn quá nhiều bởi mì chính không tốt cho sức khỏe
- Gia vị : dầu ăn, nước mắm, bột canh, hạt nêm
Các bước chế biến
Bước 1:
- Xương mua về rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng từ 3-5 phút cho sạch sau đó trần qua nước sôi để rửa bớt máu và mùi tanh. Sau đó chặt xương thành miếng vừa đủ, với xương ống thì chỉ cần chặt đôi là được.
- Hành tây bóc vỏ thái nhỏ, tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn.
Bước 2:
- Ướp xương cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, 1 thìa muối, để nghỉ từ 20-30 phút cho ngấm gia vị
- Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn sau đó phi thơm hành và tỏi rồi cho phần xương vào đảo qua cho chín, sau đó từ từ đổ nước lọc vào nồi, tùy theo số lượng nước bạn muốn để dùng dân thì có thể đổ ngập nồi nhé ( khoảng 2-2,5 lít ) và ninh xương từ 30-40 phút ở lửa nhỏ cho nước sôi liu riu.
- Lưu ý là bạn không nên đậy nắp trong quá trình đun nhé, bởi khi đun xương sẽ nổi bọt, nếu đậy nắp sẽ làm nước lèo của chúng ta bị đục, không trong.
Bước 3 :
- Phần hành tây thái nhỏ các bạn đem nướng trên bếp than hoặc cho vào lò nướng quay trong 2 phút cho săn lại
- Khi nồi nước lèo sôi lăn tăn thì cho phần hành tây nướng vào, tiếp tục đun trong 2-3 tiếng
- Nên nhớ là bạn càng hầm xương lâu thì nước dùng của chúng ta sẽ càng ngọt và thơm hơn, sau khi đã đun xong, bạn vớt bỏ phần xương hoặc để riêng nước và xương đều được, phần nước lèo có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh cho các lần tiếp theo.
Một nồi nước lèo như trên có thể sử dụng trong vòng 6-7 ngày mà không bị biến chất hay ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Bạn có thể đun sôi và dùng bất cứ lúc nào rất tiện lợi và nhanh chóng. Cách nấu nước lèo ngon ngọt thật dễ dàng và đơn giản phải không nào, nồi nước này có thể dùng cho rất nhiều món khác nhau.
Các món ăn dùng với nước lèo ngon
Bún chả mọc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước lèo nấu sẵn
- Bún rối : 500g
- Giò sống : 300g
- Nấm tai mèo : 50g
- Giá đỗ : 100g
- Hành phi
- Rau thơm : hành lá, rau mùi
- Gia vị : nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt
Cách làm
Bước 1 :
- Nấm tai mèo ngâm với nước nóng cho nở mềm sau đó băm nhuyễn
- Giò sống trộn với nấm tai mèo băm nhuyễn cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu. Dùng tay nhào đều hỗn hợp này rồi nặn thành các viên mọc nhỏ vừa ăn
- Hành lá, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ
Bước 2 :
- Đun sôi nước dùng đã chuẩn bị sẵn rồi thả các viên chả mọc vào cho chín đều, cho hành lá rồi nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng
- Xếp bún vào bát sau đó múc nước dùng, trang trí thêm hành phi, rau thơm và thưởng thức
Món ăn này rất đơn giản và dễ làm, có thể dùng cho bữa sáng bận rộn cần các món ăn nhanh gọn mà không tốn quá nhiều thời gian. Thật tuyệt vời phải không nào
Bún thang
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước dùng nấu sẵn
- Bún rối : 500g
- Thịt ức gà : 200g
- Giò lụa : 50g
- Trứng gà : 2 quả
- Tôm tươi : 500g
- Thịt thăn heo : 100g
- Rau răm
- Gia vị : nước mắm, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.
Cách làm
Bước 1 :
- Thịt ức gà và thịt thăn lợn rửa sạch rồi luộc chín, xé phay thành miếng nhỏ vừa ăn
- Trứng tráng mỏng, cắt nhỏ
- Giò lụa thái sợ nhỏ
- Tôm tươi luộc chín có thể để nguyên con hoặc cắt đôi tùy ý
- Rau răm rửa sạch, băm nhỏ
Bước 2 :
- Đun sôi nước dùng và nêm nếm các gia vị cho vừa miệng
- Xếp bún cùng các nguyên liệu trên vào cho đẹp mắt rồi chan nước lèo, thêm một chút rau răm trên cùng và thưởng thức
Món bún thang này rất hợp ăn vào những ngày se lạnh, tuy cách làm cầu kỳ một chút nhưng rất thích hợp để đổi bữa thay cho các món ăn cũ đã nhàm chán.
Trên đây là cách nấu nước lèo ngon ngọt cùng với những món bún gợi ý rất hợp để ăn cùng với nước dùng này. Hi vọng với những chia sẻ của NỮ CÔNG GIA CHÁNH THANH MAI bạn đọc sẽ có thêm những kinh nghiệm nấu ăn mới, các bà nội trợ có thể trổ tài cùng với gia đình thân yêu của mình. Chúc các bạn thành công !
Để lại một bình luận